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生活:烫竹笋时水里加入这一物,马上去除苦涩味

05-21 网站新闻

1010 资料来源:采实文化

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烫出不苦涩的竹笋。
竹笋含有大量的涩味成分,包括尿黑酸以及草酸,苦呛味十分强烈。除了刚採摘的竹笋之外,都会汆烫去涩。市售的熟竹笋大多会将涩味完全去除,因此竹笋特有的风味与香气也会随着苦呛味被去除。自己在家烫竹笋的话,就能品嚐到竹笋特有的风味,而且烫竹笋的方法非常简单,请大家务必试试看。

竹笋可以去皮切块后再烫熟

竹笋连皮汆烫时,笋皮内含的还原性亚硫酸盐会使纤维软化,此外据说还能使煮好的竹笋颜色更漂亮。带皮的竹笋,与去皮后煮熟的竹笋相较之下,柔软度与味道并没有太大差异。虽然去皮的竹笋表面接触空气后会稍微变色,不过滷过之后或是凉拌过后就分辨不出来了。带皮汆烫还有一个优点,那就是笋皮可以简单剥除乾净,不过即使去皮后再汆烫,味道以及口感也没有多大差别。

一般家庭若要準备一个足够整支竹笋入锅的锅子,应该相当困难。其实竹笋去皮再切成可以放进现有锅子的大小汆烫,不但轻鬆而且又能很快煮熟。

锅子里头也别忘了放进一小撮米糠。米糠的细微粒子在水中散开后,有助于吸附涩味成分,去除苦呛味。不过似乎很多人会同时将米糠与红辣椒一起丢进锅中煮,可是据我所知,加入红辣椒并没有什么意北京真人cs http://www.yuehongda.com/a/xin/义,所以单放米糠即可。

水煮竹笋

去皮切块后汆烫,更加省时省力!

材料—

竹笋 1 支(小尺寸的 2 支)
炒熟米糠 1/2 杯
水适量

作法—

1 竹笋去皮,太大支就切成可以放进锅中的大小。
2 将竹笋、米糠、足量的水放入锅中加热。
3 煮滚后调整火候至不会一直大滚的程度烫 30 ∼ 40 分钟,烫熟至竹籤可以轻鬆刺入竹笋为止。
4 煮熟后从锅中取出漂水,当作料理中的食材(直接泡在汆烫水中冷却会带有米糠臭味,必须特别留意)。

《家常菜的美味科学》

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